砂鍋的14種新式吃法,簡單又營養,吃貨快來收藏!

砂鍋豉油雞

用料

大雞腿2只(也可以用全雞);花雕酒1湯勺;瓶裝豉油雞汁1瓶;雞汁味料:;熱水80g;生抽30g;蠔油25g;砂糖50g;老抽1茶匙;鹽1/4茶匙;砂鍋味料:;油2茶匙;干蔥頭(紅蔥頭)5粒(切片);蒜頭5粒(切片);蔥段適量;姜5大片;花雕酒1湯匙

做法

  • 鹵水按說明加水燒開,我用的是250g的李錦記豉油雞鹵水,說明上是一碗鹵水加一碗水的,鹵水一定要可以沒過雞腿啊,要不然燜不熟的!(鹵水可以重復使用的)我會自己加一些八角、香葉、一點花椒、姜片等香料,大家隨意

  • 鹵水煮開,把洗干凈處理好的雞腿放入鹵水中,待煮開后小火煮5分鐘,關火浸泡30分鐘以上(我是關了火就不管了,讓雞腿一直泡著入味)一次鹵幾個,泡在鹵水里放冰箱保存,吃的時候取出即可

  • 取小奶鍋把雞汁味料煮開,備用

  • 砂鍋豉油雞關鍵步驟來了:把鹵好的雞腿斬件備用,砂鍋燒熱,下油2茶匙,放入砂鍋味料炒香,:,贊入花雕酒一湯匙,整齊的放入雞塊,淋上5湯匙雞汁味料(一個雞腿的用量,剩下的可以存冰箱下次用)加蓋煮開1分鐘熄火,上桌享用吧!

  • 加送拍照小技巧:拍照時把雞汁先淋雞皮上再拍,效果會更吸引食欲哈!

砂鍋焗雞

用料

雞半只;干蔥頭若干;蔥白若干;姜片若干;香菇若干;芫茜若干;鹽適量;雞粉適量;東古一品鮮醬油適量;生粉適量;花生油適量;黃豆醬小量;沙姜小量

做法

  • 先把香菇泡開,然后一分為二備有。

  • 把雞洗干凈,砍件(大小根據個人喜好),瀝干水分,然后放適量的鹽、雞粉、醬油、生粉和花生油腌制十分鐘。

  • 把姜跟沙姜切成片狀,蔥白切段(4cm左右),把干蔥稍微拍裂開,芫茜切成蔥白般長短。

  • 然后用鍋(我是用不粘鍋的)把腌好的雞肉煎成金黃色(那就已經有七八分熟了)

  • 把砂鍋放到煤氣爐上燒燙(完全沒水分了)然后放上花生油,再把料頭(姜片、沙姜片、蔥白、干蔥和香菇)放到砂鍋里(注意:芫茜不要放下去)爆炒小會,再把煎好的雞肉也放到砂鍋里去,再放小量的黃豆醬,適量的醬油(如果腌制雞肉的時候放夠味了就不用放醬油了),用鏟伴均勻,蓋上蓋子,調成中火焗三分鐘左右(時間自己看著辦),打開蓋子再用鏟翻均勻,再焗一會,看到它收汁就好了,最后放上芫茜蓋上蓋子開大火十秒,關火。香飄飄的砂鍋焗雞做好了…

三汁悶鍋

用料

雞翅600g;青椒3個;紅椒3個;土豆一個;洋蔥適量;紅蘿卜適量;蒜2個整蒜剝皮;蠔油2勺;番茄醬2勺;海天黃豆醬2勺;海鮮醬油2勺;糖1勺;雞精1勺;淀粉1勺;辣椒油適量;胡椒適量;辣椒粉適量

做法

  • 先腌制雞翅,雞翅用刀劃幾個口子。加鹽,料酒,生抽,姜腌制半天。

  • 青紅椒切塊,蒜剝皮

  • 洋蔥,土豆,紅羅卜準備好。配菜可以按自己喜歡添加。

  • 調醬汁,蠔油兩勺

  • 番茄醬兩勺

  • 海天黃豆醬兩勺

  • 海鮮醬油兩勺

  • 糖一勺

  • 雞精一勺

  • 淀粉一勺

  • 把所有配菜放一起,放適量鹽,鹽不要放太多,小勺子兩勺就行,醬料有鹽份。辣辣粉,油,攪拌均勻。

  • 準備個平底鍋,鍋底放牛油或者黃油,沒有放菜油,比平時炒菜的油放多一些,把菜鋪平,把雞翅碼上去,放胡椒,辣椒油。蓋鍋蓋燜12分鐘。記得用小火,電磁爐600就行了,鍋底太薄會糊,12分鐘后加醬料繼續燜十分鐘就可以吃。加香菜

燉吊子

用料

豬腸1.5KG;尖椒一根;糖20g;鹽15g;醋少許;大料4顆;香葉5片;生抽少許;老抽少許;花椒;蔥;姜;蒜

做法

  • 在市場里讓店主把肥腸收拾干凈,(自己在家收拾想想就應該很悲催)白水煮豬腸,同時放入花椒、白醋去腥,大火燉30分鐘后撈出。湯不要倒,留著備用。

  • 肥腸撈出切段備用。倒油放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、大料、香葉一起炒香,將爆炒的所以調理撈出。將備用的大腸倒入炒鍋爆香,放入糖、鹽、生抽、老抽,直至變成淺金黃色。倒入剛才過水的肥腸水(倒入上面的清湯,剩下的濁物就不要倒入了)放入蔥、姜、蒜、干辣椒大火燉,開鍋后轉小火燉三個小時

  • 關火前2分鐘放入尖椒,關火后放入蒜末。出鍋后放入香菜,奇活,上菜。

砂鍋丸子湯

用料

豬肉末300克;豆腐200克;雞蛋2個;國瓊紫靈芝片10克;綠甘藍適量;蔥切末;姜切末;香菜末;淀粉;鹽適量;八角1個;花椒少許

做法

  • 蔥姜末放入肉末內

  • 放入一勺鹽

  • 加入適量淀粉,增加肉餡的粘性

  • 放入兩個雞蛋,使營養更加豐富,用筷子順著一個方向,將肉餡攪拌至上勁

  • 鍋中加適量水,把靈芝片用水沖洗干凈,放入鍋內

  • 放入一個八角和少許花椒

  • 大火煮開,改為小火煮15分鐘,把紫靈芝中的營養成分煮出來

  • 將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環使用,可以連續用2~3次

  • 用小勺取一勺肉餡,做肉丸;也可以用虎口擠丸子,擠出的丸子更圓更漂亮一些

  • 放入鍋內,鍋中始終要保持是沸騰的狀態,開小火,這樣下鍋的丸子才更易成型

  • 將丸子依次下入鍋內,用勺子撇去表面的浮沫

  • 丸子都浮出表面后,下入豆腐

  • 大火煮7~8分鐘,丸子就熟透了

  • 鍋中放入適量綠甘藍,根據自己的喜好可以放入各種青菜

  • 綠甘藍變軟,放適量鹽進行調味,再灑少許香菜,上桌即可食用

人參糯米雞湯

用料

小人參2個;糯米60克;雞腿1個;鹽1匙;紅棗5顆

做法

  • 糯米洗凈,以清水浸泡半小時,瀝干

  • 雞腿剁塊,洗凈

  • 放入開水中焯一下

  • 雞腿撈出,放入砂鍋中

  • 放入洗凈的大棗

  • 人參洗凈,放入砂鍋中

  • 放入泡好的糯米

  • 砂鍋中加入適量清水

  • 蓋上蓋子,以中火煮開

  • 用勺子撇去表面的浮沫

  • 改小火燉至肉熟米爛

  • 加鹽調味,關火,蓋上蓋子燜5分鐘即可食用

鮮菇雞腿煲

用料

雞腿1個;白蘑菇3個;油豆腐6個;粉絲1小把;青菜心3棵;生姜2小片;京蔥1小段;高湯/清水1碗;胡椒粉少許;料酒1勺;鹽2克

做法

  • 油豆腐用溫水清洗一下;粉絲用80°左右的熱水泡至漲開;蘑菇洗凈切成片;青菜取菜心備用;

  • 將雞腿改刀成塊,汆水去除血沫并沖洗干凈;起油鍋爆香姜片,放入雞塊煸炒一下,加一勺料酒;

  • 砂鍋中加入高湯/清水燒開,放入雞塊、油豆腐、蘑菇煮10分鐘;調味后放入粉絲、菜心和蔥段,再滾一下離火,灑上胡椒粉即可。

胡椒筒骨蘿卜煲

用料

豬筒骨500g;白蘿卜500g;蝦干少許;干貝少許;胡椒粒或粉按口味添加;姜片5片;;鹽

做法

  • 豬筒骨砍小件洗干凈,用鹽約10g調勻,放冰箱腌制約24小時。然后用清水漂洗兩次,將鹽漂清。

  • 蝦米和干杯,用溫水泡軟

  • 蘿卜切小塊,備用

  • 取沙鍋一個(沒有的話不銹鋼煲也可以,但效果會削減些),放豬骨和姜片,加水至剛好淹過豬骨。大火煮開后,用小網篩撇去漂浮的泡沫。

  • 放入胡椒粒。建議買個胡椒研磨瓶,吃多少就磨多少,非常方便。如果沒有,可以將胡椒拍爛,或者直接放胡椒粉(胡椒粉味道會削弱一點)。然后放入泡軟了的蝦米和干貝。

  • 蓋上煲蓋,關小火熬制約40分鐘(骨頭的肉變軟),期間不時用勺子翻底,以防粘底

  • 將筒骨翻起,將切好的白蘿卜壓在筒骨下面,蓋上蓋子繼續熬制至蘿卜完全變軟,即可上桌!

舟山雜燴

用料

黑木耳1小碗;胡蘿卜1根;熏魚(熏馬鮫魚,非本幫熏魚)6-8塊;水發肉皮1小碗;花菜1顆;高湯1碗;肉丸4-6顆;蟶子肉1小碗;水淀粉半碗;油、鹽適量

做法

  • 準備好所有原材料:肉皮和黑木耳提前水發、蟶子肉燙熟后取出備用

  • 花菜切成小塊、胡蘿卜切象眼片、肉皮切成小塊

  • 取砂鍋一只,倒入適量食用油,加熱后依次放入胡蘿卜、花菜、黑木耳(濾干水分)

  • 翻炒使受熱均勻

  • 加入一碗高湯,再加適量的水直至正好沒過蔬菜表面

  • 略煮開后加入肉皮和肉丸

  • 加入熏魚

  • 將所有混合物翻拌均勻,確認鍋內水位差不多正好沒過食物表面

  • 蓋上鍋蓋,小火燉煮約8分鐘,不宜燉太久,以免讓花菜失去爽脆的口感

  • 8分鐘后打開鍋蓋,加入蟶子肉,嘗一下湯的咸淡并進行調整

  • 改大火,加入水淀粉,邊加邊攪動均勻

  • 待鍋內湯略顯黏稠后即可關火裝盤

  • 請享用~

油豆腐香菇雞腿煲

用料

油豆腐適量(豆泡);雞腿一個;干香菇少許;粉絲適量;青菜少許;姜片少許;白胡椒粉少許;鹽適量

做法

  • 干香菇徹底沖洗干凈,用溫水泡軟,香菇水留用

  • 豆泡用清水沖一下

  • 雞腿洗凈剁成塊,飛水后沖凈瀝干

  • 鍋入少許油,熱后下入姜片爆香;然后倒入雞塊,略微翻炒

  • 將雞塊移入砂鍋,倒入泡香菇的水和適量溫水,大火煮開后轉小火煲10分鐘

  • 倒入豆泡繼續煲5分鐘

  • 青菜清洗干凈

  • 放入粉絲略煮片刻

  • 再放入青菜略煮即可。最后調入白胡椒粉和鹽

佛跳墻土雞煲

用料

土雞半只;香菇;藕;栗子;青紅椒;蔥;姜;蒜;豆瓣醬;生抽;老抽

做法

  • 雞肉切塊,把雞皮切掉備用

  • 雞肉沖洗干凈

  • 鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗

  • 雞皮放入鍋里開中火后轉小火,把里面的雞油熬出來

  • 把雞皮渣從鍋里拿出

  • 放入蔥姜蒜煸炒出香味

  • 加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒

  • 加入適量料酒,生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個陶瓷鍋里

  • 加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燉20分鐘

  • 20分鐘后加入栗子繼續燉20分鐘

  • 藕去皮切片,青紅椒也切片

  • 先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色

  • 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋

  • 繼續改小火燉10分鐘

  • 加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可

三鮮魚丸湯

用料

自制蛋餃6個;煮熟去皮的鵪鶉蛋5個;菠菜130克;香菇90克;魚丸5個;生姜適量;花雕酒;雞汁;鹽

做法

  • 準備食材

  • 香菇切成片、生姜切成絲、菠菜切成段

  • 鍋里燒開水,放入少許鹽和油,把菠菜放進去汆燙一下

  • 撈出備用

  • 炒鍋里放少許油,油6成熱時下入姜絲煸炒出香味,再放入香菇片

  • 煸炒至出水變軟,加1/2湯匙花雕酒

  • 和600毫升水,加蓋,大火燒開后轉中小火煮5-8分鐘。

  • 加入蛋餃

  • 再煮6分鐘左右,加入鵪鶉蛋

  • 同時加入1/4茶匙鹽和1/4茶匙鹽雞汁來調味

  • 最后放入菠菜

  • 放入魚丸

干鍋娃娃菜

用料

五花肉180克;娃娃菜1顆;新鮮茶樹菇50克;五香豆干2塊;水發蝦干8克;干紅椒10顆;青蒜1根;花椒10顆;大蒜6瓣;姜片5片;沙拉油2小匙;鹽1/2小匙;紅油豆瓣醬1大匙;生抽1大匙;砂糖1又1/2小匙;雞精1/4小匙;芝麻油1小匙

做法

  • 準備工作

  • 五花肉切薄片,茶樹菇切兩段,豆干切條,娃娃菜外層大塊切成兩塊,里層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘,大蒜分開蒜白,蒜青切小段。大蒜切大塊,生姜片薄片

  • 鍋內放入鹽,油燒至水開,放入娃娃菜焯水1分鐘取出

  • 將焯好水的娃娃菜放網篩內用手輕壓,瀝凈水份

  • 鍋內燒2小匙油,放入五花肉片小火煸炒

  • 煸至肉片熟時,放入大蒜,生姜片繼續煸炒至肉色轉淡黃色

  • 放入蝦干炒出香味,加入紅油豆瓣醬炒出紅油

  • 加入豆干及茶樹菇繼續煸炒至熟

  • 加入蒜白,生抽,砂糖,雞精,芝麻油調味

  • 最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可

  • 將干鍋放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,紅椒炒出香味

  • 再加入炒好的娃娃菜等,加蓋燜1分鐘,移上干鍋爐即可

石鍋雪菜嫩豆腐

用料

嫩豆腐;雪菜;肉末

做法

  • 加熱石鍋,倒少許油,爆香姜蒜片,煸白肉末;

  • 加高湯煮開,倒入切小塊的豆腐,再次煮開后加入雪菜,小火慢燉,10分鐘左右,調鹽上桌。

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