八道麻辣開胃的水煮菜做法

    一、【水煮肉片】

    主料:里脊肉200g,大白菜心50g,茼蒿50g,拉面100g

    輔料:油適量,鹽適量,辣醬適量,辣椒適量,花椒適量,蔥適量,蒜適量,蠔油適量,醬油適量,料酒適量

    做法:

    1.里脊肉切片后用蠔油、料酒和鹽腌一下

    2.大白菜心和茼蒿洗干凈切條

    3.油鍋加熱后,白菜和茼蒿梗過油去生

    4.去生后盛到砂鍋里

    5.鍋里加油加熱,放入辣椒和辣醬、醬油、花椒,爆出紅色和香味

    6.加入開水煮湯

    7.肉片下鍋煮5分鐘

    8.倒入裝菜的砂鍋里,開火繼續煮

    9.沸騰后,加茼蒿葉和煮熟的拉面,加適量的鹽,繼續煮1分鐘

    10.另起油鍋,將油燒開

    11.砂鍋里撒上切好的蔥花和蒜蓉,將燒開的油倒蔥蒜上

    12.略攪拌均勻一下,就成了

    二、【水煮魚】

    主料:大草魚1000g

    輔料:油適量,鹽適量,豆瓣醬適量,干辣椒適量,麻椒適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,黃豆芽100g,豆腐200g,芹菜100g,水煮魚料適量

    做法:

    1.大草魚一只。大小得二斤多的

    2.草魚,先把頭尾切掉,順著中間的魚脊骨把肉片下來

    3.刀斜45度角切1厘米厚的片。魚片要大點厚點吃起來才過癮

    4.魚片切好了就腌制魚片,料酒,胡椒粉,淀粉,鹽少放點就可以。用手抓勻。腌制10分鐘。放個雞蛋清也可以

    5.準備炒料的料了,蔥姜蒜準備

    6.睥縣豆瓣醬,我用的水煮魚得料火鍋料也可以。因為這道菜不用濃烈的材料是壓不住腥味得。特別是現在的魚都是養殖的,腥味更重。用這些料加蔥姜蒜爆炒后熬制的湯料煮魚,香味十足,沒一點腥味。這包水煮魚的料七塊,成本又高不少。

    7.配料黃豆芽,豆腐,芹菜。

    8.鍋內放油,爆炒豆瓣醬,水煮魚料和蔥姜蒜。然后加水,放入魚頭魚骨,芹菜豆腐黃豆芽都放進去。

    9.配料在鍋內煮六七分鐘,把里面的菜撈出,湯留鍋里待用。

    10.湯在鍋里,菜在盆里

    11.把魚片放入湯中

    12.煮三四分鐘魚肉熟了就可以

    13.把煮好得魚肉和湯倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。

    14.刷鍋放油,把油熬到冒青煙的時候即可

    15.把熱油澆在魚片上面就大功告成啦。這道菜吃起來麻辣十足,清香濃郁。

    三、【姜汁海螺】

    主料:海螺500g

    輔料:姜適量,鹽適量,醋適量

    做法:

    1.買來小海螺。

    2.用清水洗凈。

    3.用奶鍋加鹽燒開水,放海螺,燒開。

    4.快速撈出,不能久煮,火大就老了。

    5.火很嫩的海螺做好了,美味開吃。

    四、【水煮皮皮蝦】

    主料:皮皮蝦500g

    輔料:蔥適量,姜適量,醋適量

    做法:

    1.買來的皮皮蝦

    2.洗凈后裝盤

    3.切好蔥姜段

    4.鍋里放蔥姜燒水

    5.開鍋后放入皮皮蝦

    6.待顏色變成紅色,即可關火

    7.盛出裝盤

    8.配好的姜汁

    9.開始食用

    五、【麻辣水煮兔】

    主料:兔腿500g,包菜200g

    輔料:油適量,鹽適量,花椒適量,麻椒適量,干辣椒適量,郫縣豆瓣適量,姜適量,蔥適量,蒜適量,料酒適量,生抽適量

    做法:

    1.兔腿

    2.包菜,調料

    3.將兔腿切丁,用涼水浸泡30分鐘

    4.撈出兔肉,放入鹽、生抽、料酒腌30分鐘

    5.包菜放入鍋中,焯熟

    6.撈入大碗中

    7.下油鍋

    8.炸至顏色變白,撈出

    9.鍋中放入油,下郫縣豆瓣炒出紅油

    10.放入姜、蔥、蒜炒香

    11.下入兔肉,翻炒均勻

    12.加適量清水,煮熟后

    13.撈入大碗中

    14.鍋中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香

    15.將熱油到入碗中即可

    六、【水煮魚片】

    主料:魚肉500g,豆芽150g,青筍150g,芹菜150g,蒜苗150g

    輔料:油適量,鹽適量,豆瓣適量,辣椒適量,花椒適量,姜適量,蔥適量,蒜適量,味精適量

    做法:

    1.片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排留做做其他的菜,再準備好其他菜

    2.豆芽,切好的青筍,芹菜,蒜苗放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。

    3.鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。然后在鍋中,繼續加入豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入

    姜末、蒜末一起翻炒爆香。然后加入熱水、1勺鹽,大火燒開。

    4.湯燒開后,繼續煮10分鐘,然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散

    5.把燒滾的魚湯,全部倒入已經碼好蔬菜的盆中。上面放上蒜泥,蔥花,辣椒粉

    6.在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚片就做好了。

    七、【水煮牛肉】

    主料:牛里脊350g,萵筍150g,自發豆芽150g,豆皮100g

    輔料:小蔥15g,姜15g,大蒜20g,香菜適量,水煮魚調料100g,油適量,老干媽辣椒油適量,干辣椒面適量,花椒適量,淀粉適量,醬油適量

    做法:

    1.將萵筍切條狀,豆皮切條。

    2.蔥切小段,姜切小塊,蒜切大塊。

    3.香菜切小段。

    4.將牛肉切片,用淀粉和醬油腌制上二十分鐘。

    5.燒一鍋開水,放一點鹽在水中,將萵筍,萵筍葉,豆芽燙熟,撈出后和準備好的豆皮一起放在盆子底部。

    6.炒鍋放油,冷油放入水煮魚調料,放入蔥姜蒜爆香。

    7.加入適量清水,覺得可以把牛肉和蔬菜蓋過的量就可以。

    8.放入牛肉。

    9.燒開后,撇去浮沫,根據各人喜好放入適量的干辣椒、花椒。

    10.牛肉煮熟以后,放入適量的老干媽里面的辣椒油,將牛肉及湯一起倒入裝蔬菜的盆中即可。

    八、【水煮肉絲】

    主料:豬肉絲400g,白菜200g

    輔料:蒜50g,蒜苗30g,紅辣椒70g,姜適量,豆瓣醬適量,食用油適量,花椒50g,蛋清1個,淀粉適量

    做法:

    1.將肉絲里放入少許鹽和蛋清,然后加入適量淀粉,腌制起來。

    2.將洗凈的白菜手撕掉白菜葉后,白菜幫用刀斜切片備用。

    3.手撕好的白菜葉。

    4.干紅辣椒用剪刀煎成段備用

    5.鍋內放油,將干紅辣椒段和花椒一起放入炸香,至醬紅色。

    6.將干紅辣椒和花椒炸香后撈出備用。用炸過花椒和辣椒段的油將白菜幫放入翻炒。

    7.等白菜幫半熟后,放入白菜片一起翻炒至熟,盛出備用。

    8.豆瓣醬剁碎,鍋內放油,將剁碎的豆瓣醬爆炒,炒炒出紅油為止。

    9.在鍋內加入足量的水或高湯煮開。

    10.湯沸騰后,放入腌制好的肉絲,用筷子劃散,防止粘連。

    11.將煮好的肉絲倒入裝白菜的盆中。

    12.將蒜剁碎末。

    13.將蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。

    14.青蒜苗切段鋪在上面。

    15.炒鍋再倒入食用油熬熱

    16.將熱油淋在蒜末和辣椒段上面,一股香辣味便會撲鼻而來了,端桌即可食用。

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