7種蒸蛋的做法,滑嫩爽口,每天早餐換著方法蒸,全家人都喜歡吃

2019-11-10

    #烹飪小妙招##家常菜#

    蝦仁雞蛋羹

    食材:

    雞蛋3個、蝦仁8個、鹽1克、小蔥1根

    做法:

    • 蝦仁用少許料酒、少許鹽、一點淀粉腌制備用。

    • 雞蛋加一丟丟鹽加1.5倍的溫水攪拌均勻,過濾到碗里,蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個洞,水開上鍋蒸10分鐘蛋液凝固。

    • 表面擺上蝦仁、蔥花,蒸5分鐘,淋少許生抽和香油調味即可。

    • 真的超嫩滑鮮美哦。

    • 小貼士:

    • 雞蛋和溫水1:1.5或者1:2都可以,過篩一下更細膩。

    • 雞蛋大小、火力大小、碗大小厚度不同,時間根據具體情況調整。

    蒸蛋羹(詳細版)

    食材:

    新鮮雞蛋2個、溫水280克、鹽1小勺、食用油適量、蔥花適量、海鮮醬油1勺

    做法:

    • 首先是新鮮雞蛋,如果是冰箱冷藏存放的雞蛋,建議先拿出來室溫放置半小時左右;雞蛋選擇中等大小的,如果雞蛋太小,例如帶殼50-55g左右的雞蛋,加溫水時水量要適當減少;還有一只喜歡的碗,蒸蛋羹的碗,最好是寬口的,不要太厚,也不要太深。。

    • 邊倒溫水,邊攪打蛋液(水溫35-40之間,溫而不燙即可,如果雞蛋比較小,加水時水量要酌情減少,菜譜寫280g,加279g也行,不必特別較真,靈活些)。

    • 加1小勺鹽和食用油,攪打均勻(鹽必須要加,如果習慣清淡的,鹽減量,水也減量)。

    • 用細網篩過濾3遍。

    • 過濾網中的不要(如果沒有漏篩或者懶得過篩,也可以,只是蛋液中的蛋清結塊無法濾出,影響口感,但不影響口味)。

    • 靜置10分鐘,此時切蔥花,準備燒水(靜置10分鐘是為了消泡,如果不介意可以省略,或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡)。

    • 水燒開后,上鍋大,蒸10分鐘,蓋保鮮膜,上鍋蒸!(關于保鮮膜扎孔,我從來不扎孔,如果你想扎就扎幾個小孔)。

    • 蒸好以后,撒上蔥花,可以蓋上蓋子再燜2分鐘,也可以直接拿出來享用。

    • 淋上1勺海鮮醬油,可以開吃啦。

    • 舀一勺,嫩滑地不要不要的。

    蛤蜊蒸蛋好吃又簡單

    食材:

    雞蛋1個60克、花蛤適量、花蛤水100克、鹽適量、醬油半勺、花蛤水2勺、蔥花少許

    做法:

    • 花蛤洗凈。

    • 加水加鹽,煮至花蛤開口。

    • 煮好的花蛤水不要倒掉,過濾一下盛出備用。

    • 雞蛋打散(不需要放鹽)。

    • 加入100克花蛤水打勻,撇去泡沫,放入煮熟的花蛤。

    • 鍋中倒入適量的水,蓋上蓋子,蓋上鍋蓋,中大火煮10分鐘,熄火燜5分鐘。

    • 半勺醬油兌2勺花蛤水,沿著邊緣淋在蛋羹上,撒上蔥花(忘記買蔥了,將就用了韭菜,味道也不錯),完成啦。

    • 小貼士:

    • 煮好的花蛤水嘗一下咸淡,適量添加鹽。

    肉末蒸蛋羹:廚房小白都可以蒸出好吃的雞蛋羹喲

    食材:

    雞蛋2個、溫水適量、鹽一丟丟

    做法:

    • 這個告訴一個無敵的調雞蛋羹比例的辦法!雞蛋殼不要扔,盡量打雞蛋從蛋殼中間下手,蛋殼當量杯,一個雞蛋就放四個半個雞蛋殼的水。兩個雞蛋就用半個雞蛋殼舀入八下。雞蛋和溫水的比例是1:2!

    • 一定要在雞蛋液里加入鹽。一小勺就可以了,是為了雞蛋定型的作用喲。這里加一個步驟,蛋液的泡泡要用勺子撇出去,碗的外圍要加保鮮膜!!!保鮮膜要戳洞!!再放入鍋中蒸。

    • 我們炒一點點肉沫,放涼后,加入生抽,一點香油,一些蔥花,備用。

    • 雞蛋放入鍋中蒸20分鐘,定型后,下入肉末,再用余溫燜五分鐘。

    • 超嫩滑,來一口嗎?

    豆腐西蘭花雞蛋羹

    食材:

    雞蛋2個、西蘭花8朵、蒸魚豉油適量、香油適量、豆腐半塊

    做法:

    • 西蘭花焯水,大概煮2分鐘過冷水洗凈備用。

    • 嫩豆腐切小塊放碗里,我買的內酯豆腐。

    • 兩個雞蛋打碎攪拌均勻,在雞蛋液加一小勺水攪拌倒入豆腐中,把上面的一層浮沫撇掉。

    • 放上西蘭花,如果再放點蝦仁就更好了,上鍋蒸10分鐘就好了,吃的時候加調料蒸魚豉油跟香油就好了。

    超簡單的皮蛋火腿雞蛋羹

    食材:

    雞蛋3個、溫水5克、鹽1克、淀粉1勺、姜末適量、火腿1根、皮蛋2個

    做法:

    • 火腿,皮蛋切碎,3個雞蛋,蛋清蛋黃分離,鮮姜一小塊磨成末加一小勺淀粉,半小勺鹽,一點點水(一個蛋清的量)紗布或者細漏勺過濾到蛋清中,剩一點點放到蛋黃中,蛋清與火腿皮蛋混合放到一個方形盤子里,別的形狀也可以,最好下面鋪一層保鮮膜好脫模。涼水上鍋中小火蒸,也不要太小,大概十幾分鐘的樣子,(鍋的大小及裝水量不一樣,中途可以打開看一下,表面稍微發白不流動就可以了,也可用筷子輕戳一下)。

    • 蛋清半凝固狀態加入蛋黃。

    • 加入蛋黃的樣子。

    • 小火繼續蒸到蛋黃凝固。

    • 蒸好晾涼,切好擺盤,也可以加一點點生抽辣椒油調一下汁,直接吃也很好吃,大人小孩都愛吃。

    • 小貼士:

    • 水千萬不要多加哦,否則出來不成形,弄出來就會爛,切不成形,這不是在蒸嫩嫩的雞蛋羹哈,小火慢慢蒸就可以,不會成蜂窩的,切記中小火蒸。鋪保鮮膜的時候盤子上帶水珠好鋪哦,保鮮膜不容易移動。

    魚汁蒸蛋(深夜食堂版)

    食材:

    雞蛋、鹽、魚汁、蔥花、味極鮮醬油

    做法:

    • 我們每個家庭不是都很愛清蒸魚嘛,里面不是有魚汁嗎,千萬不能丟掉哦,那是寶貝哦,這就是清蒸好的魚汁,魚汁瀝出來,待會派上用場。

    • 把雞蛋打散。

    • 加入魚汁。

    • 再加入適量的溫開水、鹽打勻。

    • 把打散的雞蛋液過篩,過篩后如果碗里還有小泡泡,拿個勺子刮干凈就OK。

    • 在碗面上蓋上保鮮膜。

    • 蒸鍋里放水,水燒開后,放入蒸蛋碗,小火蒸15分鐘,再關火虛蒸幾分鐘。

    • 然后把蛋碗取出,拿掉保鮮膜。

    • 放點味極鮮醬油,撒點小蔥花點綴一下下,真的非常的鮮。

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來自:仁者C  > 蒸,煮,燉、燒
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