你媽迷戀的土榨花生油,謀財又害命

2019-10-23

    這些年,食品江湖興起了一股風潮。

    無論是紅糖、巧克力,還是面包、面條,我們常吃的食物,不少都加上了“手工制作”的標簽。

    仿佛只要遠離了食品添加劑和工業加工,就能在品質上更勝一籌。

    連最具煙火氣的食用油,也出現了明星產品——“土榨花生油”。

    街頭巷尾的炒貨店和短視頻平臺里,土榨花生油存在感一點都不低;

     


    某地使用“土法”,正在街邊現榨10元1斤的花生油

    無添加,不摻假,是土法壓榨花生油的金招牌。
    但這些“三無產品”,藏著眾多你想不到的風險。


    1

    你和癌癥
    可能就差這瓶土榨油

     
    今年6月,一對做土榨油生意的夫婦在某地落網。
     
    和大多數街邊作坊一樣,他們出售的土榨油從未經過安全檢測。

    這些油有多少安全隱患,制作者可能也沒搞明白;

    但對迷信“土法”的消費者造成的傷害,卻難以估量。

    土榨花生油含有的游離脂肪酸、色素及其他揮發性成分,雖然能讓油呈現獨特風味,但也會使油在溫度較低時產生油煙。

    油煙所產生的苯并芘、丁二烯等都已被證實為致癌物,有招致肺癌的風險。

    長期暴露在高油煙環境中,宛如吸毒

    在落網夫婦所銷售的土榨油中,黃曲霉素B1含量為160μg/kg,是標準的8倍之多。

    黃曲霉嚴重超標,很可能致癌。
     
    《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)規定,花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限量為每千克不超過20微克(20μg/kg)。

    事實上,土榨油的加工過程沒有精煉這一步驟,沒有辦法有效去除黃曲霉毒素,超標的風險普遍比精煉油要大。

    黃曲霉毒素,1993年被世界衛生組織(WHO)劃定為天然存在的I類致癌物,有20多種衍生物,分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2等等。
     

    黃曲霉菌高清照 / 紀錄片《奇異的腐爛科學》


    在土榨花生油中檢測超標的黃曲霉毒素B1,屬于比“劇毒”還猛的“特劇毒”,致癌性也最強。
     
    它的毒性主要作用于人體最大的解毒器官——肝臟,一旦中毒,輕者發燒、嘔吐,重者肝功能衰竭或肝癌致死。
     
    從上世紀60年代,引爆英國倫敦的“火雞X病”,到2004年,因霉玉米導致肯尼亞1000多人中毒,125人死亡,罪魁禍首都是黃曲霉素。
     

    英國有超過10萬只火雞,食用含有黃曲霉素的飼料致死


    人們直接吃花生時,遇到壞的,即使不知道那股怪味來自黃曲霉,也明白它們不能入腹;
     

    霉變的花生不要吃 / 深圳衛視《正午三十分》

     
    把霉變的花生榨成油、炒成菜,濃郁的油香往往會把最危險的隱患遮蓋起來。

    甚至還讓土榨花生油堂而皇之地被包裝成“養生產品”,走進尋常百姓的餐桌。
     
    目前,市場上的制油方法主要有2種:浸提法和壓榨法。

    在商家的宣傳里,土榨油的制作方式為“慢火炒、再小榨”。

    炒制→壓榨→過濾,土榨油就算制作完成,很多街邊作坊連過濾這道工序都省了


    從原理上說,它和壓榨法更接近。

    但事實上,卻和現代油脂工業所指向的壓榨法差得遠了。

    花生油正規制作流程

     
    真正符合安全生產規范的壓榨工藝,榨油之前,得先碎成小塊,軋成薄片,蒸炒成熟;

    榨油之后,還得再經過一系列的精煉工序,把顏色味道不符合標準的成分和其他有害成分去掉才能保證食用油的健康安全。

    小作坊,關鍵步驟基本都省略了 / 廣東衛視《生活大數據》

    少了哪一個,都可能讓黃曲霉死里逃生,潛入你的餐桌。
     
    食品安全無小事,迷信土法,受害的只會是自己。


    2

    食用油的那些誤區
    你真的誤不起


    多少消費者,躲得過地溝油,卻算不過商家的小九九。
     
    同樣的油,商家為了把高價合理化,費心創造了不少新名詞:“鮮榨”、“古法”……

    不僅土榨花生油是重災區,其他品類的食用油中也常有捏造概念炒作的情況。
     
    以橄欖油為例,國際橄欖油協會對橄欖油的基本分類是“初榨”和“精煉”兩大類,一些廠商卻打著“鮮榨”的招牌吸引消費者眼球,或者用“橄欖調和油”的字眼,降低產品中橄欖油的比例。
    因為根本沒有相關的概念和標準,也就很難界定產品的真實品質。
     

    含量1%也敢叫橄欖油?/ 第一時間

     
    食用油到底應該怎么選?

    首先,無論什么品種、品牌,一定要從合法渠道購買正規廠家生產的食用油。
    小作坊古法出品的“三無產品”就別買了。

    假冒大品牌的山寨貨也要提高警惕,尤其是包裝上印有“QS”標志的。
     
    根據《食品生產許可管理辦法》,2018年10月1日及以后生產的食品,一律不得繼續使用原包裝和標簽以及“QS”標志,新食品生產許可證編號由“SC”和14位阿拉伯數字組成。
     

     
    其次,還要養成健康的飲食習慣,戒掉重油重鹽、無辣不歡的肥宅愛好。

    《中國居民膳食指南》建議,成年人每天烹調油攝入量不宜超過25g或30g(2-3湯勺),攝入過量,不僅會讓你長胖,還會導致血液中膽固醇和脂肪酸超標,增加罹患“三高”和心臟病、腦中風等疾病的風險。

    新鮮的食材,清淡的烹飪,才是更樸實的養生法則。

    否則,再靠譜的油,也不能給你一個好身體。


    3

    過分迷戀“純天然”
    是對食品科學的嘲弄


    這款酸奶有增稠劑,放下;
    那瓶飲料太多色素,不喝;

    這包豆干有防腐劑,不安全;

    那個薯片含甜味劑,不健康……

    在許多消費者看來,看得見的“土法”,遠比看不見的食品添加劑更安全。


    對他們來說,工廠流水線產出的食品,一定會加入食品添加劑,而食品添加劑對人體是有害的;
     
    看到“手工食品”,才會有安全感。

    實際上,在現行食品安全標準監管下,多數食品中使用的添加劑劑量,其實是無害于人體健康的;
     
    自制、手工出現安全問題的可能性更大。

    從土榨花生油,到古法熬制的紅糖,再到各種“無添加”、“原產地”的農副產品,質量恐怕遠沒有產品的人設和故事重要。
     
    今年10月,某景區超市因市民舉報,所售大米、手工紅糖、破壁靈芝孢子粉等多款“三無”商品被下架。
     
    類似的三無產品大行其道,早已不是個例;

    近年來,許多景點、體驗館乃至書店,都喜歡“跨界”農副產品;

    網絡上,也有不少人喜歡開一家網店,分享自己手工打造的產品。

    其中許多自制食品,包裝上除了一個巨大的Logo一無所有,宣傳單上也只有“品牌故事”,沒有生產廠家的任何信息。
     
    《食品安全法》第67條規定:

    預包裝食品的包裝上應當有標簽注明生產日期、成分或配料表、保質期、產品標準代號、生產許可證編號等信息;

    沒有這些,即使包裝再精致,故事再感人,也難有安全保障。
     
    去年夏天,齊齊哈爾市一位林姓網友購買了風靡朋友圈的一款手工水果茶。
    接到快遞后,卻發現水果片已經發霉變質。
     

    手工制品,未必安全

     
    向商家咨詢,得到的解釋卻是“純天然就這樣”。
     
    無論是主打“土”的土榨花生油,還是開起來更時尚、高級的手工網紅美食,令消費者動心的,還有情懷因素。

    長輩們童年的鄉村圖景,年輕人向往的詩意田園,好像繁忙生活里沒有時間慢下來鉆研的,有人替我們鉆研了。

    為“手工食品”買單,就是致敬那些“用心生活”的勇士。
     
    有情懷沒有錯,但因為情懷,對“手工自制”無條件信任,對現代食品工業全盤否定,就掉進了商家編造的圈套了。
     
    多一點理性選擇,少一點盲目崇拜,才能生活得更健康。

    參考資料:

    [1]假期帶桶土榨花生油回來?小心“養生”不成反致癌![N].新京報.2019.10.7

    [2]土榨花生油黃曲霉毒素普遍超標,專家呼吁改變消費觀念[N]南方日報2015.2.4

    [3]這種油常吃極易致癌!夫婦售賣被判刑!快看看你家有沒有?[N]廣州日報2019.6.23

    [4]食品安全國家標準 食品添加劑 苯甲酸甲酯:GB 28352-2012[S].2012.

    [5]楊銘鐸, 曲敏. 傳統食品及工業化的涵義與意義[J]. 食品科學, 2002, 23(2):145-147.


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