分享10種暖胃熱乎乎的燉菜,天冷必備,全家一起吃,連湯都喝光

    牛奶燉蛋

    主料:土雞蛋130g純牛奶250ml

    輔料 糖適量芒果適量蜂蜜適量杏仁適量

    做法

    1土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。

    2將雞蛋打成蛋液,牛奶備好。

    3加2湯匙糖入蛋液中,打勻后靜待3分鐘,讓糖充分溶解。

    4打勻的蛋液用篩網過濾1次。

    5將牛奶倒入蛋液中,朝一個方向攪拌至均勻,靜待3分鐘,讓兩種液體溶合。

    6然后將牛奶蛋液用篩網過濾1次,把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

    7碗表面蒙上保鮮膜,用牙簽在表面扎幾個小孔。

    8 芒果丁、杏仁備好。

    9鍋下冷水,把碗放到蒸鍋里,蓋上蓋子。

    10中大火蒸15分鐘,撕下保鮮膜即可。

    11將芒果丁、杏仁擺好。

    板栗燒雞

    主料:三黃雞1只板栗250g

    輔料 :油適量鹽適量八角適量花椒適量姜適量生抽適量番茄醬適量冰糖適量雞精適量小蔥適量胡椒粉適量

    做法:

    1、三黃雞切成塊后涼水下鍋, 煮開后撈出洗凈控干備用;

    2、鍋中放入適量的油, 下入焯過水的雞肉煸炒;

    3、將雞中的水分煸干,表面微微發黃, 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用;

    4、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;

    5、煸炒出香味后撈出放入調料鋼球中;

    6、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒;

    7、再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開;

    8、下入煸炒過的雞肉(記得不要將油脂倒入);

    9、再放入板栗和調味料鋼球,(如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水);

    10、大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜, 再依據個人口味加入鹽等調味;

    11、拿出調味料鋼球, 翻炒均勻, 大火收汁即可;

    12、盛入碗中, 擺上小蔥裝飾

    安康魚清燉菜花

    主料:安康魚1條白糖5克雞精1克香菜1顆花生油10克菜花300克青椒2個紅椒半個蔥少許姜2片花椒1克八角2瓣料酒8克

    輔料:鹽適量

    做法:

    1、備齊所有的食材。

    2、先把青紅椒去籽后切條,蔥姜切絲。

    3、把安康魚去掉內臟后,用自來水反復沖洗干凈。

    4、把洗凈的安康魚用刀切成塊狀。

    5、把菜花用手撕成小朵,鍋中倒入適量的清水,放入少許鹽燒開后,把菜花進行焯水,看見菜花變色斷生撈出瀝干水分。

    6、鍋燒熱后倒入花生油,小火慢慢炸香花椒和八角,再大火爆香蔥姜。

    7、這個時候放入切塊的安康魚。

    8、用中火煸炒出安康魚變成白色。

    9、鍋中倒入適量的清水,加入白糖和適量的鹽調味。

    10、再倒入料酒調味。

    11、蓋上鍋蓋大火燒開后,中火繼續燉煮20分鐘左右。

    12、看見鍋中的湯汁,慢慢變得越來越濃稠變白色的時候。

    13、這個時候鍋中,倒入提前焯過水的菜花和青紅椒。

    14、大火繼續燉煮2分鐘左右。

    15、加入雞精調味。

    16、撒上香菜段即可關火。

    海帶冬瓜凍豆腐燉菜

    主料:干海帶50克紅蘿卜1/2個冬瓜150克凍豆腐180克

    輔料:姜12克蔥10克調和油15毫升八角2瓣鹽4克胡椒粉1克雞粉1克生抽8毫升

    做法:

    1、海帶洗凈提前浸泡,切段開水煮熟或蒸熟。(我在網上買來就是切好的絲,一般都是蒸饃時就帶著蒸一包,300克蒸熟后晾干,吃時一泡就可食用,非常省事)

    2、紅蘿卜洗凈削皮切塊,冬瓜去皮切塊。

    3、姜切絲,蔥切粒。

    4、凍豆腐解凍切塊。

    5、起鍋,加入油和八角小火煸出香味。

    6、加入姜和紅蘿卜翻炒勻。

    7、加入冬瓜翻炒勻。

    8、加入海帶翻炒勻。

    9、加入鹽開水(和菜持平),放入豆腐蓋住燜熟。

    10、加入鹽、胡椒粉、雞粉調勻,最后加入生抽調勻既可。

    鮑汁燉蘿卜

    食材:白蘿卜1小根、蔥姜蒜適量。

    1、把白蘿卜去皮切成片,蔥姜蒜切末備用。

    2、鍋中倒入適量的油燒熱,然后把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

    3、把白蘿卜塊放入鍋中翻炒均勻。

    4、往鍋中放入3勺鮑魚汁、2勺蠔油、1勺生抽、1勺白糖,然后翻炒均勻。

    5、往鍋中放入1碗清水。

    6、蓋好鍋蓋,中火燒開后轉小火煨15分鐘。

    7、燒到湯汁快干的時候,然后蓋好鍋再燜5分鐘,這樣更便于入味,蘿卜的口感也更好。

    8、盛出,撒上少許香蔥點綴即可。

    豆腐燉山藥

    用料:山藥適量、豆腐適量、番茄1個、生姜一塊、香菜少量、芝麻少量、植物油少量、鹽少量、蘑菇精少量、香油幾滴

    做法:

    1、去皮野生山藥(沒有野生的,鐵棍山藥也行)洗凈切塊、新鮮豆腐、香菜末、生姜末,番茄去皮切丁。

    2、鍋里放油燒熱,把山藥放下去炒。

    3、炒到進皮(表皮透明)

    4、加水,水的分量,可以淹過山藥和豆腐。

    5、燒開后,豆腐輕輕沖洗下,放在手心,用刀橫豎兩刀分成九塊,放到鍋里。芝麻、姜沫、番茄也同時放下去。

    6、再次燒開后,放鹽,轉小火燉五到十分鐘。

    7、起鍋前,放香油和蘑菇精,盛到碗里,撒上香菜,OK。

    魚頭燉豆腐

    主料:魚頭1個、豆腐400克

    輔料:金針菇100克、花生油適量、食鹽4克、姜4片、料酒1勺、細香蔥5克、胡椒粉少許

    1、魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾擦干魚頭表面的水分;

    2、豆腐切成適合的大塊,金針菇去根部沖洗干凈,姜切片、蔥切段備用;

    3、煎鍋中倒入油,待七成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃,將魚頭推至鍋的一邊,用鍋中的油爆香香蔥段和姜片;

    4、烹入料酒并倒入足量的開水沒過魚頭,大火煮10分鐘后,改中火燉煮20-30分鐘;

    5、放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鐘,起鍋前撒入胡椒粉即可;

    鮮美可口的豆腐冬瓜湯

    食材:千層豆腐 250克、冬瓜 1塊、蔥 適量、細鹽 適量、胡椒粉 少許、玉米油 適量;

    做法:

    1、冬瓜豆腐洗凈后切塊,小蔥切花。

    2、鍋里加少許油,將千層豆腐下鍋煎到微微有點硬殼。然后再將冬瓜下鍋,同樣的可以先煎炒一下。

    3、加入適量清水,煮至冬瓜熟透之后,加入適量的蔥。再加入適量的細鹽調個味。再加入適量的細鹽調個味即可。

    水煮肉片

    主料:牛肉200克包菜150克芹菜100克青蒜100克辣椒碎兩勺蔥姜適量

    輔料:水煮肉片調味料兩勺雞粉一勺雞精一勺生抽一勺花椒油適量

    做法:

    1、準備好需要的食材;

    2、牛肉切片,用料酒,雞粉腌制10分鐘;

    3、包菜,芹菜,青蒜過水焯燙至九成熟;

    4、撈出鋪在容器底部;

    5、鍋中加入400毫升水,加兩勺水煮肉片調味料,一勺鮮雞精,適量的生抽,煮開;

    6、倒入牛肉片燙熟;

    7、倒入鋪好蔬菜的碗中;

    8、撒上姜絲,蔥末,辣椒碎;

    9、大火燒熱2勺油,少許花椒油,將熱油澆在蔥姜辣椒粒上即可;

    砂鍋丸子湯

    主料:豬肉餡300克豆腐200克

    輔料:卷心菜100克雞蛋2個靈芝10克

    調料:食鹽適量蔥適量姜適量八角1個花椒少許淀粉適量香菜適量

    做法:

    1、蔥姜末放入肉末內

    2、放入一勺鹽

    3、加入適量淀粉,增加肉餡的粘性

    4、放入兩個雞蛋,使營養更加豐富,用筷子順著一個方向,將肉餡攪拌至上勁

    5、鍋中加適量水,把靈芝片用水沖洗干凈,放入鍋內

    6、放入一個八角和少許花椒

    7、大火煮開,改為小火煮15分鐘,把紫靈芝中的營養成分煮出來

    8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環使用,可以連續用2~3次

    9、用小勺取一勺肉餡,做肉丸;也可以用虎口擠丸子,擠出的丸子更圓更漂亮一些

    10、放入鍋內,鍋中始終要保持是沸騰的狀態,開小火,這樣下鍋的丸子才更易成型

    11、將丸子依次下入鍋內,用勺子撇去表面的浮沫

    12、丸子都浮出表面后,下入豆腐

    13、大火煮7~8分鐘,丸子就熟透了

    14、鍋中放入適量綠甘藍,根據自己的喜好可以放入各種青菜

    15、綠甘藍變軟,放適量鹽進行調味,再灑少許香菜,上桌即可食用

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來自:欣然書齋  > 燉菜篇
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