又到腌菜季節,腌蘿卜、腌辣椒,10種腌菜好吃不貴,吃一次忘不了

    導讀:每年到了這個時候,就會買一堆蘿卜、白菜、辣椒和很多適合腌菜的食材,腌起來很方便,而且吃了就忘不了。

    比肉還好吃的腌蘿卜

    食材:

    白蘿卜2個、美極鮮味汁一碗、香醋半碗、白糖1勺、味精少許、辣椒適量、油適量、花椒一小把

    做法:

    • 蘿卜洗凈切成一厘米左右的厚片

    • 片改切成條,每一條都不要切到底,這樣方便晾曬,當然如果你家地方夠大,就直接切到頭

    • 準備兩個衣架,把蘿卜架在衣架上,掛在陽臺上

    • 陽光不太好,兩天曬成這樣,可以腌啦!

    • 用一碗醬油半碗醋,一勺糖,少許味精,少許姜切丁再加點辣椒(不吃辣就屏蔽)兌成汁

    • 熱鍋燒油炸花椒,把花椒撈出去,別扔,泡水炒菜還能用哈!花椒油倒進醬汁里

    • 蘿卜條洗凈控干水分,切小段拌醬汁里,拌勻,密封,冰箱里腌一夜就能吃啦!

    自制剁椒

    食材:

    小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克、腌制鹽600克、高度白酒150克

    做法:

    • 小紅尖椒用剪刀剪去蒂。

    • 加入少許食用小蘇打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后沖洗,然后用涼白開洗幾次,充分透去生水,仔姜清洗干凈后也用涼白開充分透去生水。(加入小蘇打和面粉是為了容易清洗干凈)

    • 大蒜瓣不用洗,去皮,保持干凈衛生

    • 用料理機將大蒜瓣絞碎

    • 小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎

    • 將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜,混合,加入腌制鹽

    • 加入白酒充分拌勻

    • 裝入到壇子里

    • 蓋上壇子蓋子,壇沿里倒入純凈水,密封,放在陰涼干燥處

    • 等到20天后食用最好,這時候味道充分入味,鹽也腌制透了,亞硝酸鹽的含量比較低了

    腌蘿卜

    食材:

    大白蘿卜2根、姜、蒜、紅辣椒、泡椒、白醋約300ML、鹽、糖

    做法:

    • 挑選比較嫩的白蘿卜,洗凈后切片(不去皮會比較脆,所以要洗干凈些)

    • 蘿卜片撒些鹽先腌漬一下,期間準備好蒜瓣,生姜和辣椒,放進蘿卜中一起腌漬

    • 加入白醋半瓶(大約300ML)、泡椒、少許糖腌漬2-3天即可(腌漬過一次的湯汁可以留用、下一次繼續腌蘿卜可以加快成熟縮,短腌制時間)

    蘿卜泡菜

    食材:

    白蘿卜2根、辣椒粉30克、糖稀適量、香蔥20克、鹽適量、糖適量、蝦醬一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺

    做法:

    • 蘿卜切方塊加鹽和糖腌漬1小時(鹽不要加多,多了會苦)

    • 腌好的蘿卜塊瀝干水份

    • 拌入干辣椒粉

    • 拌入蒜泥、姜末、蝦醬、糖稀(糖稀就是糖漿,淘寶有銷售韓產的,沒有用糖代替)

    • 把蔥切成3CM長的段一起拌入。冷藏一夜即可

    檸檬泡菜

    食材:

    白菜三片、胡蘿卜小半根、青檸檬兩片、檸檬兩片、鹽5g、蔥油適量、洋蔥小半個、糖50g、白醋60g、干紅辣椒兩只

    做法:

    • 白菜幫切菱形段,撒鹽腌出水分。

    • 將紅辣椒剪成小段,鍋中放少許水,煮開,辣椒水中倒入糖、白醋、鹽,混合。放入青黃檸檬片。

    • 將白菜段倒入步驟3混合的水中,泡12小時

    • 倒掉多余的水

    • 裝盤,一碟清新爽口的檸檬泡菜就成啦!

    四川洗澡泡菜

    食材:

    長豆角適量、綠尖椒適量、紅尖椒適量、櫻桃羅卜適量、白蘿卜適量、黃瓜適量、卷心菜適量、泡菜鹽、冰糖一塊(50g)、干辣椒適量、生姜4片、八角4顆、香葉適量、高度白酒50毫升、(胡椒粒、花椒粒、芫荽籽、草果)如果沒有只放花椒也行(提香味的)20顆

    做法:

    • 先將所有食材泡水,洗凈,自然晾干。然后將部分切成片狀備用。

    • 往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

    • 在水中倒入50克泡菜鹽,(淡一些沒關系,之后還能加鹽,盡量不要太咸)

    • 將水燒開后,徹底晾涼。

    • 將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太滿,然后將所有配料倒入。

    • 將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中,先放豆角,櫻桃羅卜,兩種辣椒。

    • 最后將白羅卜,黃瓜,卷心菜放在上面。(黃瓜切片,白菜用手撕成片)

    • 發現一個小小失誤:所有小顆的配料都浮在上面,撈起來不方便,最后還是決定裝入無紡布小藥包里。

    • 放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡滿,然后蓋上蓋子。

    • 這種玻璃瓶密封性能非常好,不用像老壇子那樣需要在水槽換水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

    原味清香蘿卜干

    食材:

    白蘿卜2.5kg、普通細鹽10g

    做法:

    • 白蘿卜洗凈外皮(不用去皮)

    • 切成8MM厚的長條

    • 放在太陽下曬2天

    • 曬后的狀態

    • 放入鹽

    • 揉搓,使蘿卜干味 密封保存2天

    • 取出在大太陽下曬吧 又是2天過去了,接著繼續密封保存1周即可以吃了

    • 將蘿卜干取出,沖洗一下,切小丁

    • 熱鍋冷油,放入蘿卜干丁,炒制,盛出。

    不加醋的酸蘿卜

    食材:

    胡蘿卜300g、白蘿卜1000g、花椒少許、鹽150g

    做法:

    • 蘿卜切條狀,晾干水分。切片都可以,直接分兩瓣都行,條狀好看點。

    • 冷水下鍋,加入少許花椒煮開,待涼,花椒就會沉下去。

    • 將晾干水分的蘿卜裝進壇子,(容器一定,一定要干凈,無油,無水)里,(可樂瓶,礦泉水瓶都可以,吃的時候剪開瓶子就行)加入200g鹽和冷卻的花椒水就可以了。(鹽也可以倒入花椒水里面一起煮),用保鮮膜密封好,蓋上蓋子,放到冰箱或者陰涼處。7天就可以吃了。

    爽脆糖醋蘿卜

    食材:

    白蘿卜1根、糖6g、鹽6g、生抽10ml、白醋10ml

    做法:

    • 白蘿卜洗凈,切成薄片。

    • 放在大碗里,放入3克鹽、3克糖。

    • 腌制20分鐘,白蘿卜片變軟,會滲出汁液,倒掉。在放入剩余的鹽和糖腌制20分鐘,倒掉滲出的液體。

    • 倒入生抽。

    • 倒入白醋。

    • 使液體沒過白蘿卜片。

    • 用保鮮盒保存,放入冰箱冷藏1天即可。

    • 隨吃隨取,爽口開胃。

    醬黃瓜

    食材:

    黃瓜三條、蒜六七瓣、姜一塊、朝天椒五六個、根據自己喜辣程度泡椒兩小袋、生抽240ml、白醋240ml、冰糖160g

    做法:

    • 黃瓜最好是選擇嫩一點的

    • 黃瓜用刀背刮去黃瓜皮上的刺兒,清洗干凈,用廚房紙擦去外面的水,然后再切成均勻粗細的條兒

    • 切好的黃瓜條兒裝入一個無水無油的大容器里,撒上兩勺鹽,翻拌均勻,腌制五六個小時,讓黃瓜徹底出水,這樣會更有脆感

    • 大蒜剝去外皮切片,老姜洗凈吹干水份切片兒,準備少許朝天椒適量

    • 將生抽,白醋,冰糖放進一個耐腐蝕,無油無水的容器當中,放入切好的蒜片,姜片,,準備好的辣椒和泡椒腌制冰糖融化

    • 將腌制好的控一下水分,然后放入上一步調好的料汁兒中,腌制五小時左右,腌制的過程當中偶爾翻拌一下,這樣呢每塊黃瓜都能均勻的沾上醬汁兒

    • 將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁兒

    • 將過濾好的醬汁兒放在鍋里大火燒開轉小火煮五分鐘左右

    • 待醬汁涼涼后放入黃瓜條繼續腌制,最后將黃瓜連同醬汁兒一起放入保鮮盒內,一般兩到三天就可以開吃,咯酸辣脆爽,稀飯殺手,絕配哦

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來自:欣然書齋  > 腌菜篇
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